与 你 共 享 美 好 的 生 活 导 师
香港著名堪舆学大师李居明说过，女人想要运气好就要多吃蟹。虽然不知道理由是什么，但螃蟹真的是这个星球上最好吃的食物之一了。无论是清蒸、姜葱、避风塘、香辣……只要够新鲜，怎么吃都美。
俗话说秋风起蟹脚痒，最近广州新开了一家高端餐厅，将世界各地的名蟹掰开了给你吃得明明白白——梭子蟹大闸蟹帝皇蟹松叶蟹红毛蟹甚至老虎蟹椰子蟹，都不是供应的难题，老板有专业团队从源头开始接船，务必把最精选的尖货送到餐桌。
这就是最近刷爆朋友圈的蟹道。
过江龙在广州开餐厅，是真的难。毕竟羊城人民是既要还要都要的典范，不好吃自然是第一条死罪，高端餐饮更是如此，环境、服务、器皿、氛围、茶酒……没有一样能糊弄。毕竟羊城人民不会为了面子二字包容一切。
让我来带大家看看这家在北京、深圳嚣极一时的蟹道。
原本听名字、看装修以为是纯粹的日式料理，也有不少食客以为是日本餐厅的分店，其实它是发迹于沈阳的一家纯正中国制造的餐厅，主打富有灵感的亚洲料理。美女老板路晴说，她要做的是 “东方料理，要用最好的食材，结合中日韩三国料理的视觉趣味”。蟹道的阵容高举高打，顾问是四季金沙厅王勇师傅，餐酒搭配交给中国首位获得高级侍酒师称号的女侍酒师李美玉。
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整个餐厅的装潢设计斥资近2000万（店面1000平方），在市场传递寒气的今天，这样的手笔可谓是万众瞩目。 蟹道的庭院设计是国内该领域的大拿谢応岷大师，他善于巧用 自然风物，在城市的车水马龙中营造出诗意之居。猎德的西浦大街刚好有一条川流而过的小河，桥底春波色映照着避世的禅意造景，一个穿越已经来到 了“桥对寺门松径小，槛当泉眼石波清”的意境。
现在有不少网红打卡点是“图片欧洲，实物非洲”，只能在一个固定的角度拍照，其他细节就像塌方一样残酷。而这里真的是美，每个细节都经得起推敲和端详，从桌椅、到墙面、到器皿、到桌花，让见识过不同奢美场所的我都心生喜爱。
走进餐厅，第一眼看到的就是生猛的螃蟹池，这里点菜的逻辑是食客指定螃蟹，比如最近时令的是松叶蟹、红毛蟹、帝王蟹，价格从600多到1000多一斤不等，由厨师发挥一蟹五吃或六吃的创意，再加上前菜甜点，就是尽善尽美的一餐。
菜品方面同样给我惊喜，王勇师傅深耕精细杭帮菜多年，为蟹道研发的菜式是亚洲各地的灵感融合，带有些许中式灵魂，比如海南灯笼椒与金汤鱼翅的结合，酸辣且鲜美；比如干巴菌蟹腿，山珍海味有不同的鲜美层次。其中又保留了一些日本传统菜式如长备炭烤蟹，饮食不需要流派，需要的是怎么好吃怎么来。
是夜，令我印象深刻的是松叶蟹蟹腿做成的刺身，撒上紫苏花，晶莹剔透看着就令人食指大动，用最简单也是最容易被挑毛病的方式向食客自豪展现蟹的品质。
这道四色番茄松叶蟹，虽然照片我没有拍得很吸引，但我心里是欣赏的。它使用了红黄绿粉四色的番茄，萃取其特殊的果酸和香气来突出蟹肉的细腻鲜美。
还有一道令我“唔喔”的菜是这道大闸蟹脆炸春卷，以前一直认为，秋天大闸蟹最高的礼遇就是清蒸，顶多加点花雕，其余都是暴殄天物。不想这样的一个做法，将手拆甘香丰腴的蟹肉蟹黄融合喷香酥脆的春卷皮，香的二重奏，这才知道是我自己格局小了。
李美玉老师为佳肴搭配的美酒包括了葡萄酒、清酒、威士忌、橘酒和古酒等，其中更包括近来一瓶难求的新政6号和而今，其思路之肆意让食客有了新意的体验。
我曾在澳门采访过几位米其林三星的超级名厨，当我问及平时有什么爱好时，没有一个人说的是“烹饪”，他们私人时间会喜欢去艺术 博物馆、搞摇滚、狩猎或者运动，好好生活、体验人生，成为他们作品的灵感所在。
好菜好酒可以吃出“共情”，在蟹道的环境和出品里，我同样感受到了创始人的审美情趣，她应该是走过了很多路，看过了很多风景，再将自己喜爱的美都浓缩到了方寸饭桌之上。无论是哪一行，都应该将打破常规、精益求精作为事业的毕生追求。
一座城市和一个传奇的餐厅，往往是双向奔赴。 在当下各行各业都需要强心针的局面，还有将装潢、食材、服务和品质做得如此精益求精的新店，让人不仅感到养眼满足，更是多了一份希望的憧憬。
期待广州有越来越多启发灵感的新食肆。
--蟹道--
电话 :
地址 :
广东省广州市天河区猎德西浦大街39号
- 微信联系：chendakaka -
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